Il lardo d'Arnad
Aggiornamento: 23 mar 2021
Il Lardo di Arnad dop è un gustoso e profumato salume sottoposto a stagionatura con sale, spezie e aromi di montagna che ne fanno un prodotto tanto unico quanto irripetibile. Prodotto di eccelenza del territorio di Arnad in Valle d'Aosta, è dal 1996 l'unico lardo d'europa certificato dop e oggi come allora, per far sì che il risultato sia un prodotto di elevata qualità, il processo produttivo prevede che:
I suini utilizzati, di peso non inferiore ai 160 kg e di età non inferiore ai 9 mesi, devono essere allevati, oltre che in Valle d'Aosta, in Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia e Veneto;
l'alimentazione dei maiali deve provenire da fonti naturali e deve escludere mangimi integrati;
il lardo è ricavato dal dorso del maiale che, ripulito dal grasso eccedente, giunge negli stabilimenti di produzione per essere adeguatamente lavorato. Entro 48 ore dalla macellazione, il dorso del maiale tagliato in pezzi di forma rettangolare viene collocato in appositi recipienti di legno (rigorosamente realizzati con legname autoctono di rovere, castagno o larice) chiamati Doils. Qui, disposto a strati, esso viene ricoperto di sale, rosmarino, aglio, salvia, alloro e talvolta spezie non macinate . Infine, viene ricoperto da un composto di acqua e sale cristallizzato necessario a saturare tutto il contenuto . Questo metodo di conservazione ha origini ancestrali, risalenti alla fine 1700 (esemplari di doils furono ritrovati nelle antiche cucine del castello di Arnad);
il tempo per la stagionatura di questo prodotto prevede un minimo di 3, ma può arrivare anche a 12 -15 mesi . Raggiunta la giusta maturazione, il lardo viene confezionato sottovuoto oppure in recipienti in vetro e . Il gusto finale dovrà risultare delicato, ma ben profumato dalle spezie impiega
Il valore del marchio dop e le differenze con l'igp.
La differenza fra prodotti DOP e prodotti IGP sta nel fatto che, per i prodotti DOP, tutto ciò che concerne l’elaborazione e la commercializzazione del prodotto ha origine nel territorio dichiarato; mentre per il prodotto IGP, il territorio dichiarato conferisce al prodotto, attraverso alcune fasi o componenti della sua elaborazione, ma non tutti i fattori che concorrono all’ottenimento del prodotto provengono dal territorio dichiarato.
http://lardarnadvalledaosta.com/lardoarnad/
