In origine la Stout, dal significato robusto e corpulento, era una variante più corposa dello stile Porter. Nata inglese, la Stout si trasforma lentamente in un fenomeno irlandese. Nel 1759 Arthur Guinness iniziò nella sua fabbrica di Dublino la produzione della più famosa versione delle Stout, la Guinness appunto. La Stout è una birra scura ad alta fermentazione e a bassa gradazione. Il colore va dal bruno molto scuro al nero; la schiuma può essere di colore bianco o bruno.